Produit(s) utilisé(s)

Sucre Goût Fleur d'OrangerSucre Glace 500gSucre GlaceCrème Chantilly

Type de recette

Temps de cuisson

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Fraisier façon tiramisu

Découvrez un fraisier façon tiramisu, une création revisitée qui marie avec finesse la fraîcheur acidulée de la fraise et la douceur onctueuse du célèbre dessert italien.

Préparation

15 min

Portions

1

Cuisson

60 min

Type

Recettes sucrées, Recettes vidéos

Temps total

75 min

Style

Style revisité

Ingrédients

  • Pour la compote de fraises :
  • 500 g de fraises
  • 200 g de sucre
  • 2 sachets de sucre aromatisé à la fleur d’oranger Dr. Oetker Fenouaz
  • 4 g de pectine ou 1/4 petite cuillère de fécule Dr. Oetker Fenouaz
  • Pour le biscuit aux amandes :
  • 170 g de blancs d’œufs
  • 35 g de sucre
  • 140 g d’amandes blanches moulues
  • 100 g de sucre glace
  • Pour la crème tiramisu :
  • 5 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre
  • 1 sachet de crème Chantilly
  • 100 g de crème liquide
  • 400 g de mascarpone

Instructions

  1. Préparez la compote de fraises
  2. Mettez les fraises lavées et coupées dans une casserole.
  3. Ajoutez 100 g de sucre ainsi que les sachets de sucre aromatisé à la fleur d’oranger, puis mélangez.
  4. Lorsque les fraises commencent à ramollir, ajoutez 100 g de sucre mélangé à la pectine (ou à la fécule).
  5. Remuez jusqu’à ébullition.
  6. Versez la préparation dans un plat et laissez refroidir.
  7. Préparez le biscuit aux amandes
  8. Dans un bol, fouettez les blancs d’œufs avec 35 g de sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.
  9. Ajoutez les amandes moulues et le sucre glace tamisé, en les incorporant en 3 fois, délicatement.
  10. Versez la préparation dans un moule recouvert de papier cuisson.
  11. Enfournez pendant 12 minutes à 170°C.
  12. Préparez la crème tiramisu
  13. Au bain-marie, fouettez les jaunes d’œufs avec 35 g de sucre jusqu’à atteindre 60°C.
  14. Retirez du bain-marie et versez dans un bol.
  15. Ajoutez le mascarpone, le sachet de crème Chantilly et la crème liquide.
  16. Fouettez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
  17. Montage
  18. Coupez le biscuit aux amandes à la taille du moule.
  19. Déposez une première couche de biscuit dans le moule.
  20. Étalez la moitié de la crème tiramisu.
  21. Ajoutez la compote de fraises.
  22. Déposez une deuxième couche de biscuit.
  23. Couvrez avec le reste de crème.
  24. Placez le tiramisu au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il refroidisse bien.
  25. Décoration
  26. Mixez le reste de la compote de fraises.
  27. Versez-la sur le tiramisu.
  28. Décorez avec des morceaux de fraises fraîches.